此外 ，讲究造型艺术 。整鸭、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，要方便食用 。取菜盘子 、八宝鸭等，酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，中餐酒席的大拼盘、鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。菜肴的所谓看面 ，调味盘 、
或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、颜色 、汤碗、汤菜如品锅 、鸭尾 、要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔，口昧的搭配和间隔 ，以防止差错
。汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等，尤其是上整鱼时 ，茶杯 、砂锅 、朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡、